Archiv der Kategorie: Gourmetküche

Die kalte Jahreszeit bringt Kulinarisches in Schloss

Die kalte Jahreszeit bringt allerlei Kulinarisches in Schloss und so haben wir für alle Schnellentschlossenen übernächsten Samstag ein besonderes Gourmeterlebnis eingeplant.

Zum Gourmetabend MARTINIGANSL & TRAUBENGENUSS zaubert das Team der Schlossküche – ausgezeichnet mit einer Haube Gault Millau – die feinsten Ganslspezialitäten auf den herbstlich gedeckten Tisch.

Am Samstag, den 9. November um 19 Uhr geht’s los. Mit einem Aperitif im historisch stimmungsvollen Ambiente gleiten Sie in den Abend und genießen – umgeben von romanischen Mauergewölben – ein edles 5-Gang-Ganslmenü.

Und da zu jedem feinen Menü ein ebenso feiner Tropfen gehört, haben wir den Winzer gleich höchstpersönlich eingeladen. Der Burgenländische Winzer Hans Nittnaus präsentiert seine elegante Weinauswahl und steht allen Interessierten mit wertvoller Information Rede und Antwort.

RESERVIEREN SIE NOCH HEUTE IHREN TISCH
5-Gang Gansl-Gourmetmenü inklusive Aperitif und Weinbegleitung
, zu jedem Gang vom Winzer persönlich erklärt, euro 69 pro Person

DER WINZER
1985 übernahmen Hans & Anita Nittnaus den Betrieb in Gols, Burgenland. Sie tranken Bordeaux, Burgunder, Barolo und Ähnliches und pflanzten Cabernet Sauvignon und
Merlot. Internationalität gehört zum guten Ton. Was den Wein betrifft sind
Sie Menschen, die ihren Leidenschaften nur zu gern nachgehen und nachgeben.

 

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche, Herbst | Hinterlasse einen Kommentar

Wild & Wein mit Weingut Franz Weninger

Am Samstag, den 5. Oktober ist es wieder soweit. Gourmets und Freunde
der exquisiten Küche treffen sich zu einem Stelldichein im Gourmetrestaurant
des Schlosses Mondsee. Unter dem Motto Wild & Wein zaubert das Team der Schlossküche die feinsten Wildspezialitäten auf den Tisch.

Wild und Wein sind nicht nur des poetischen Stabreimes wegen eine selige Kombination.
Wildfleisch ist fester, intensiver und würziger, als alle anderen Fleischsorten und
wenn diese hervorragende Spezialität dann von unserem Küchenchef mit den feinsten
Aromen vollendet wird und Sie einen eleganten, rotbeerigen Tropfen vom Weingut
Franz Weninger dazu genießen, ist die Gaumenfreude garantiert.

Der umtriebige Franz Weninger gehört mittlerweile zu den ganz großen Winzer- persönlichkeiten des Burgenlandes. In den Weingärten stehen nur Rotweinsorten, vornehmlich Blaufränkisch, Cabernet und Merlot, mit überwiegend alten Rebstöcken.

5-Gang Wild-Gourmetmenü inklusive Aperitif und Weinbegleitung, zu jedem Gang vom Winzer persönlich erklärt, euro 69 pro Person.

Das Schloss Mondsee Team freut sich über Ihre Reservierung unter info@schlossmondsee.at.

Werfen Sie einen Blick in unseren Kulinarischer Kalender und finden Sie weiter Veranstaltungen.

 

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche, Herbst | Hinterlasse einen Kommentar

Das Team der Schlossküche empfiehlt …

…. Gebeizter Wildbachsaibling mit Flusskrebsen und eigenem Kaviar

1 Stk. Wildbachsaibling / ca.5oog8 Stk. Flusskrebse
50 g Bachsaiblingkaviar
1 Gartengurke
1 Stk weißer Rettich
200 g creme Fraiche
100g Obers
1 Zweig Minze
1 unbehandelte Bio Zitrone
1 Blatt Gelatine
1 El Pöckelsalz
2 cl Pernod
1 El Butter
4 cl Cognac
1 El Senfkörner
1 El Koriandersamen
100g Zucker
100g Salz
50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Pimpinelle, Dill, Thymian, Kerbel)

 

Gebeizter Wildbachsaibling mit Flusskrebsen  Gebeizter Wildbachsaibling mit Flusskrebsen

Saibling filetieren, Gräten zupfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Senfkörner und Koriander in einer trockenen Pfanne rösten ! Salz, Zucker, Senfkörner, Koriander, Pöckelsalz und die gemischten Kräuter in einem Mörser zerkleinern.

Saiblingsfilets in eine Auflaufform legen (Hautseite nach unten) mit dem Cognac einreiben und mit der Salz-Kräutermischung bedecken, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Creme fraiche, geschlagenes Obers und Gelatine zu einer geschmeidigen Creme vermengen, mit Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Cayennepfeffer würzen, ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Saiblingsfilets abwaschen und trocken tupfen anschließend in dünne Scheiben schneiden.

Gurke Schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, dasselbe mit dem Rettich. Gurken und Rettich über einen Finger zu Schlaufen drehen, mit creme fraiche zu 2/3 füllen und mit Kaviar abdecken.

Flusskrebse in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, ausbrechen und in einer Pfanne mit Butter sautieren, mit Pernod ablöschen.

Saibling, Gemüseschlaufen und Flusskrebse anrichten und mit frischer Minze und Kräutern vollenden.

Genießen Sie dazu einen leichten Tropfen Weiß von unserem hauseigenen Weingut Stift Göttweig.

Das Team der Schlossküche wünscht “Guten Appetit” und freut sich auf Ihren Besuch im Gourmetrestaurant Schlossgewölbe.

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche, Sommer | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Das war der Sommernachtstraum 2013…

Dieses Jahr tauchte das Team des Schlosses in Kooperation mit BTV und play-of-art pünktlich zum Sommerbeginn das Schloss Mondsee in ein stimmungsvolles Lichtermeer. Vollblutmusiker Miles Away und Sängerin Susa sorgten an dem lauen Sommerabend am 21. Juni für den musikalischen Genuss und die Küchencrew versorgte die 200 Gäste mit den erlesensten kulinarischen Leckereien der Region.

  

Nach einer Begrüßung durch Direktor Thomas Heilig und BTV-Geschäftsführer Manfred Ettinger, tanzte zur offiziellen Eröffnung die Dance Company Salzburg. Kurz darauf verwöhnte Susann Rubin mit 3 wunderschönen italienischen Arien, hoch über den Köpfen der Gäste a capella aus einem der Schlossfenster gesungen. Weitere 2 Einlagen der Dance Company Salzburg folgten an diesem Abend und Künstler Jan Oechler verblüffte mit seinen künstlerischen Kreationen.

  

Zwischendurch konnten sich Gäste, wie Landtagsabgeordneter und Romantik Hotel Aufsichtsratsvorsitzender Dr. Florian Kreibich, Mondsee Bürger-meister Karl Feuerhubr und St. Lorenz Bürgermeister Johannes Gaderer, Landtagsabgeordneter Anton Hüttmayr und Gattin sowie Wolfgang Hochreiter und Gattin, WKO Vöcklabruck an den vielen Gourmet- und Getränkeständen laben und sich durch traditionelle Schmankerl des KultiWirtshauses Schlossbräu kosten.

Aber auch die Gourmetküche lies keine Wünsche offen und präsentierte sich von seiner besten Seite mit Artischockenravioli, gefülltne Zucchiniblüten mit Cous Cous, Spitzpaprika mit Ratatouille, Kalbsrücken mit Trüffelkruste, Roastbeef, Wallermedaillons mit Sommerkürbis, uvm.

    

Die Schloss Mondsee Crew mit Direktor Thomas Heilig erfreute sich des lauen Abends. Passend zum blumigen Motto gehüllt in weiß und grün feierten sie mit den Gästen bis in die frühen Morgenstunden.

 

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche, Romantik, Sommer | Hinterlasse einen Kommentar

Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren…..

Der Schloss Mondsee Sommernachtstraum geht am kommenden Freitag, den 21. Juni 2013 in die 2. Runde. Wir erwarten schönstes Wetter und freuen uns schon sehr darauf diese einzigartige Nacht mit Ihnen als unsere Gäste, im stimmungsvollen Schlossgarten zu erleben. Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren…. Dekoration, Musik, feinste Gerichte und vieles mehr werden auf den Abend unter freien Himmel abgestimmt.

Schloss Mondsee Sommernachtstraum

Und was hat jetzt eigentlich der Schloss Mondsee Sommernachstraum mit dem Stück von Shakespeare zu tun?
Manchmal scheinen Dinge so kompliziert und sie sind es doch nicht. Als sich das Team im Schloss hinsetzte um DAS Sommerfest zu planen, welches fortan jährlich stattfinden sollte, überschlugen sich nach einer kurzen denkerischen Pause geradewegs so die Worte. So fielen Begriffe auf den Tisch wie, SommerLeidenschaft, Fest, kulinarische Genüsse, ein Traum unter freiem Himmel, Sterne, Romantikrauschende Nacht, Kerzenschein, Schloss, lauer Abend, Liebe, Phantasie und Begeisterung. Es dauerte nicht lange und das Team wusste, es könnte nur einen Namen geben, der all diese schönen Dinge vereinen würde: und der Schloss Mondsee Sommernachstraum ward geboren. Ein Traum von einer Nacht im Sommer, der wie auch im Shakespeare-Stück voller Romantik, Leidenschaft und Phantasie steckt.

Um diesen Traum im einzigartigen Ambiente des Schlossgartens zu erleben, bedingt es nur einer kurzweiligen Handlung: kaufen Sie sich noch rasch Ihre Eintrittskarte!

 

Ein Sommernachstraum von William Shakespeare
Hermia liebt Lysander, doch sie soll auf Befehl ihres Vaters Demetrius heiraten. Sie fliehtSchloss Mondsee Sommernachtstraum_2012 mit ihrem Geliebten Lysander in den Wald. Helena, die Demetrius liebt, erzählt diesem von der Flucht. Demetrius verfolgt die Liebenden, Helena verfolgt verliebt Demetrius. Im selben Wald, in dem die vier umherirren, proben auch der Handwerker Zettel und seine Genossen ein Theaterstück. Elfenkönig Oberon zürnt seiner Gattin Titania, weil sich die – verliebt in einen Edelknaben – ihm verweigert. Sein Diener Puck soll mit Magie dafür sorgen, dass Demetrius nicht mehr Hermia, sondern Helena liebt. Doch der verwechselt Lysander mit Demetrius. Ein Gefühls- und Liebeschaos mit fatalen Folgen nimmt seinen Lauf.

Schloss Mondsee Sommernachstraum_2012Doch nicht genug: Oberon befiehlt Puck, Titania als Rache im Schlaf einen Zaubersaft in die Augen zu träufeln, der sie in Leidenschaft zum ersten Wesen entbrennen lässt, das sie beim Erwachen erblickt. Und das ist just der prahlerische Handwerker Zettel, dem Puck einen Eselskopf angehext hat, und den sie jetzt für einen Liebesgott hält.

Shakespeares Sommernachtstraum ist mehr als ein Ausflug in eine traumhafte Phantasiewelt. Dunkel zeigt sich im Wald die Kraft der Natur, in der sich unterdrückte Energien, Instinkte und Sehnsüchte entladen, die das menschliche Begehren bestimmen.

 

 

 

 

 


Veröffentlicht unter Gourmetküche, Sommer | Verschlagwortet mit , , | Hinterlasse einen Kommentar

Genuss & Gourmet im Schloss: Wir freuen uns über weitere Ehrungen für das Restaurant Schlossgewölbe

Wir haben großen Grund zur Freude: Erneut können wir uns über Auszeichnungen für unser Restaurant Schlossgewölbe freuen. Nachdem im letzten Herbst der GaultMillau Österreich unseren Chefkoch Stefan Gützkow und sein Team mit einer Haube ehrte, prämierten nun auch der Schlemmer Atlas und das Gourmetmagazin Falstaff die einfallsreiche, regionale Küche.

Zweieinhalb von fünf Kochlöffeln vergab der Schlemmer Atlas, der alljährlich 4000 Restaurants in Deutschland, Elsass, Luxemburg, Niederlande, Österreich, Südtirol und der Schweiz testet.

Das Falstaff-Magazin vergab zwei Gabeln und 85 von 100 Punkten.

Seinen Erfolg verdankt das Schlossgewölbe Kreationen wie der Trilogie vom Ebner-Lamm an zweierlei Bohnen, Artischocken und Maisgries oder dem Duett vom Kräutersaibling aus dem Mondsee. Stefan Gützkow legt Wert darauf mit feinen Soßen und heimischen Kräutern seine persönliche Note in die Gerichte einzubringen, ohne den natürlichen Charakter der meist regionalen Zutaten zu verfälschen.

Neben dem kulinarischen Angebot punktet auch das Ambiente des ehemaligen Benediktinerklosters: Während im Restaurant das historische Kreuzgewölbe eine romantische Note verleiht, begleitet auf der Terrasse im Schlossgarten sanftes Brunnengeplätscher und das Glockenspiel der Basilika zum Heiligen Michael das Essen.

Unser Restaurant Schlossgewölbe im Romantik Hotel Schloss Mondsee ist von Mai bis Oktober täglich von 12-14 Uhr und von 18-22 Uhr geöffnet. Von November bis April kochen wir für Sie von Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr auf. Ab 49 Euro kann man ein Vier-Gänge-Menü genießen.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch und bitten um Voranmeldung unter +43 (0)62325001 oder per E-Mail an info@schlossmondsee.at

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Genussregion Salzkammergut

Gschmackig gut!

Natürlich denkt man bei dem ersten Gedanken an Österreich und Essen an Wienerschnitzl oder Kaiserschmarrn. Man weiß hier in dem Land der Alpen kann man schmackhaft und herzhaft kochen. Grundvoraussetzung dafür sind aber die qualitativ hochwertigen Produkte. Viele davon stammen aus der Genussregion Salzkammergut.

Ganz Österreich ist eine Genussregion, die Bauern und ihre Landwirtschaft mit den kulinarischen Angeboten tragen einen großen Teil dazu bei, dass Sie in diesem Land das Beste auf Ihrem Teller serviert bekommen.

Genussregion Salzkammergut - Fische aus der Region

Genussregion Salzkammergut – Mondsee

Rindfleisch, Milch, Eier oder Fische wie Forelle oder Reinanken frisch gefangen aus dem Mondsee auf Ihren Teller. Bei uns im Romantik Hotel Schloss Mondsee wissen wir immer ganz genau, woher die Produkte stammen, die wir für Sie zubereiten. Weiterlesen

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche | Verschlagwortet mit , , , , | 1 Kommentar

Schlossklassiker für den Herbstbeginn

Kürbis- oder Zucchinibrot

Passend zum heutigen Herbstbeginn empfiehlt unsere Schlossküche dieses köstliche Kürbisrezept:

400 g Kürbisfleisch (Hokkaidokürbis oder Zucchini)
600 g Weizenmehl (glatt, Type W700, oder feines Dinkelmehl)
12 g Salz (für den Teig)
30 g Honig
40 g Germ (oder 1 Packung Trockengerm)
125 ml Wasser (lauwarm, je nach Feuchtigkeit des Kürbisses)
wenig Salz (für den Kürbis)
Butter (für die Form)

Für das Kürbisbrot den Kürbis fein reiben, etwas salzen und stehen lassen. Dann mit den Händen oder in einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken.

Germ mit Honig und etwas lauwarmem Wasser verrühren und darin auflösen lassen.

Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsplatte geben und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Wieder zusammenschlagen, nochmals kurz durchkneten und in eine mit zerlassener Butter ausgestrichene Form füllen. Nochmals gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165°C 35–45 Minuten backen.

Währenddessen am besten eine Tasse mit Wasser ins Rohr stellen. Das Brot ist fertig, sobald es hohl klingt, wenn man daraufklopft.

Für Kürbisbrot können Sie noch zusätzlich Kürbiskerne in den Teig einarbeiten, im Zucchinibrot schmecken wiederum Walnüsse sehr fein.

Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen das Schloss Mondsee Team! Weiterlesen

Veröffentlicht unter Allgemein, Gourmetküche, Herbst | Verschlagwortet mit , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Regionaler Schlossklassiker von unserem Chefpatissier Herbert Augustin

Sauerrahmschmarrn mit Wachauer Marillenkompott

Chefpatissier Herbert Augustin verrät Ihnen sein Rezept für Sauerrahmschmarrn mit frischen Marillen aus der Wachau. Lassen Sie sich in die Geheimnisse unserer Schlossküche einweihen und probieren Sie dieses leckere Rezept zuhause:

4 Dotter
4 Eiweiß
30g Kristallzucker
280g Bio-Sauerrahm
60g griffiges Mehl
60g glattes Mehl
Salz
(für 2 Personen)

Sauerrahm, Mehl und eine Prise Salz verrühren, danach Dotter beimengen.
Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen und unter die Sauerrahmmasse heben.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Schmarrnmasse dazugeben und bei 200 Grad im Ofen 12 Minuten fertig backen.

250g frische Wachauer Marillen halbieren und entkernen, 1/8 Liter Weisswein mit Zucker nach Geschmack beimengen, Vanilleschote dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Ein gutes Gelingen und viel Spaß beim Zubereiten wünscht Ihnen das Hotel Schloss Mondsee Team!

Veröffentlicht unter Gourmetküche | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Regionalität & Saisonalität

Herbst im Gourmet-Restaurant

Das Gourmet-Restaurant im Salzkammergut - Saftige Almwiesen, reinste Seen und dichte Wälder zeichnen das Salzkammergut aus. Perfekte Bedingungen für eine intakte Tier- und Pflanzenwelt, die in den Küchen zu wahren Genüssen verarbeitet werden.

Nationale und internationale Spezialitäten kommen im Schloss Mondsee auf den Teller. Das Hauptaugenmerk liegt allerdings auf regionalen und saisonalen Produkten. So werden nachhaltig die Natur und die Betriebe aus der Region gefördert. Viele der Zulieferer aus dem Salzkammergut und aus Österreich kennt das Küchenteam persönlich. So wird die hohe Qualität gesichert, die in Ihrem Essen steckt.

Weiterlesen

Veröffentlicht unter Gourmetküche, Herbst | Verschlagwortet mit , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar