Neues Rezept unserer Schlossküche


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Zimt – Topfensoufflé mit Zwetschkenragout
(4 Personen)

Für die kalte Jahreszeit verrät Ihnen unser Küchenchef Stefan Gützkow sein Rezept für ein leckeres Zimt-Topfensoufflé mit Zwetschkenragout:

Topfensoufflémasse
200g Topfen
3 Stück Dotter
Zimt, Zitronenabrieb, Rum
4 Stück Eiklar
70g Zucker
1 TL Grieß
1 EL Speisestärke

Den Topfen, Dotter, Grieß, Speisestärke und die Aromen zu einer glatten Masse verrühren. Eiklar und Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Bei 180°C Umluft ca. 8 Minuten garen.

Zwetschkenragout
500g entkernte Zwetschken
150g braunen Zucker
1 Stück Zimtstange
1 Stück Vanillestange
1 Stück Sternais
200ml roten Portwein
100ml Orangensaft

Den braunen Zucker karamellisieren, mit Portwein & Orangensaft ablöschen, Aromen hinzufügen und bis zur Hälfte reduzieren. Jetzt die Zwetschkenhälften 5 Minuten mitköcheln und mit etwas Speisestärke binden.

Viel Spaß & Glück beim Gelingen wünscht Ihnen das Team der Schlossküche!

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