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Neues Rezept unserer Schlossküche

Thunfisch-Mosaik
(4 Personen)

Sie sind auf der Suche nach einem besonders ausgefallenen Gericht? Dann hat
Küchenchef Stefan Gützkow genau das Richtige für Sie:

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Neues Rezept unserer Schlossküche

Gebratenes Reinankenfilet aus dem Mondsee
mit Birne, Bohne & Speck
(4 Personen)

Sie möchten Ihre Liebsten mit einem besonderen Dinner überraschen? Dann probieren Sie doch dieses regionale Gericht von Küchenchef Stefan Gützkow.

Weißes Birnenchutney
2 Stück Williamsbirne
1 Stück Schalotte
Nelke, Lorbeerblätter, Thymian

Für das Birnenchutney die Schalotten in wenig Olivenöl anschwitzen, Birnenwürfel und Gewürze hinzugeben. Anschließend mit weißem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit weg reduzieren.

Rote Birnenkugeln
1 Stück Williamsbirne
250ml roten Portwein
Sternanis, Wacholder, Pfeffer schwarz

Für die roten Birnenkugeln kochen Sie die Birnenkugeln und Gewürze im Portwein al dente.

Dicke Bohnen
500g dicke Bohnen
1 Stück Schalotte
100ml Obers
50ml weißen Portwein

Die Bohnen schälen und in Salzwasser al dente blanchieren. Schalottenwürfel in wenig Butter anschwitzen und mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Anschließend Bohnen hinzugeben und mit Obers aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Obers bis zur Hälfte reduzieren.

Bohnenshot
500g Dicke Bohnen
1 Stück Schalotte
200ml Gemüsefond
50ml weißen Portwein
2 Zweige Bohnenkraut
1 kleines Stück Knoblauchzehe

Schalottenstreifen und Knoblauchscheiben in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Die Bohnen und den Bohnenkraut hinzugeben und mit Gemüsefond auffüllen und weich kochen. Anschließend in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb geben. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Speckschaum
1 Stück Schalotte
50g Speck (geräuchert)
50ml weißen Portwein
200ml Milch
30g Butter

Schalottenstreifen, Speckstreifen und einen Thymianzweig in etwas Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen. Den Portwein auf ein Drittel reduzieren und mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen. Durch ein feines Sieb geben, die Butter hinzugeben und mit einem Pürierstab aufschäumen.

Zum Schluss braten Sie das Reinankenfilet auf der Hautseite an. Kurz vor dem Anrichten geben Sie Zitronenthymian, Rosmarin und Butter hinzu und schwenken das Filet darin.
 

Stefan Gützkow und das Team der Schlossküche wünscht Ihnen viel Erfolg und Freude beim Probieren! Falls Sie Fragen zum Rezept haben, können Sie uns gerne per Email an info@schlossmondsee.at kontaktieren.



 

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Top-Winzer lädt zur Weinverkostung

Lamm-Gourmetfest im Restaurant Schlossgewölbe

Zum ersten Aprilwochenende wurden im Romantik Hotel Schloss Mondsee die Lammwochen eingeläutet. Am 31. März fand das Lamm-Gourmetfest im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe statt. Küchenchef Stefan Gützkow verwöhnte die Gäste mit dem feinsten Mondseelamm und Top-Winzer Georg Prieler weihte in die Geheimnisse seiner besonderen Weine ein. 

Der Abend begann mit einer Weinverkostung, in der Georg Prieler seine Weine präsentierte. Die Weinberge des familiengeführten Weinguts Prieler liegen in einem Naturschutzgebiet am Westufer des Neusiedler Sees. Die Weine zeichnen sich durch die charakteristische Lebendigkeit, Tiefe und Vitalität aus. Nach der Weinverkostung zauberte Küchenchef Stefan Gützkow ein Lamm-Gourmetmenü in 5 Gängen vom feinsten Mondseelamm. Die Gäste waren begeistert und das Gourmetfest ein rundum gelungener Abend.

Lamm-Gourmetfest verpasst? Sichern Sie sich noch heute Ihren Platz beim nächsten Gourmethöhepunkt:

Spargel-Gourmetfest am Samstag, 26. Mai ab 18 Uhr

“Wer Spargel isst, der sündigt nicht.” So finden wir auch und leiten die Spargelzeit ein. Genießen Sie ein delikates Spargel-Gourmetmenü und probieren Sie sich durch die Weine vom Winzerhof Sax aus Langenlois in Niederösterreich. 

 5-Gang Spargel-Gourmetmenü inklusive Aperitif und Weinbegleitung
euro 69 pro Person · Weinverkostung ab 18 Uhr euro 10 pro Person

Reservierungen unter info@schlossmondsee.at oder telefonisch unter T +43 (0)6232 5001.

 

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Nutzen Sie Ihre Chance!

Gewinnspiel im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe

Gewinnen Sie im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe im Februar, März & April 2012 einen von über 20 hochkarätigen Preisen. Vom Helikopter-Rundflug, über das Schlossromantik-Arrangement für Zwei bis hin zur Ballonfahrt über das schöne Salzkammergut. Da ist für jeden der passende Preis dabei!

Lassen Sie sich bei einem romantischen Dinner zu Zweit oder einem gemütlichen Abend im Kreise Ihrer Familie von unserer Schlossküche verwöhnen. Küchenchef Stefan Gützkow und sein Team zaubern Ihnen ein regionales Menü mit den besten Produkten der Region. Die Zusammenarbeit mit den ansässigen Lieferanten und Bauern wird in der Schlossküche groß geschrieben. Das findet sich auch auf der Speisekarte wieder. Regionale Spezialitäten, bei denen das natürliche Aroma erhalten bleibt und die mit feinen Saucen und heimischen Kräutern veredelt werden.

Und das Beste: bei jedem Restaurant Besuch bis Ende April nehmen Sie am großen Gewinnspiel teil. Über 20 hochkarätige Preise werden verlost. Helikopter-Rundflug, Schlossromantik-Arrangement, romantische Bootsfahrt am Mondsee, Fondue-Abend im KultiWirtshaus Schlossbräu, Segelkursgutschein, Schloss SPA Aufenthalt, Ballonfahrt, X-BOW R-Fahrt, Testwochenende mit einem Toyota Hybrid und und und. Lesen Sie weiter und entdecken Sie noch mehr Gewinnspiel-Preise.

Tipp:
Verbinden Sie Ihren Restaurant-Besuch doch mit einem erholsamen Wochenende in Mondsee. 
1 Nacht ab euro 69 pro Person im Standard Galeriezimmer

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Frischer Wind im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe

Stefan Gützkow ist neuer Küchenchef

Seit Mitte Februar schwingt mit Stefan Gützkow ein neuer Küchenchef das Zepter im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe, der mit diesem Konzept vertraut ist und es mit eigenen Akzenten weiterführen möchte. Im Vordergrund stehen für ihn hochwertige Zutaten, deren natürliches Aroma er erhalten und mit Gewürzen und schmackhaft-feinen Kreationen seine persönliche Note gibt.

Das Küchenteam legt großen Wert auf Produkte von regionalen Biobauern, dazu gehören Mondsee-Spezialitäten wie fangfrische Reinanke und Brot aus der nahegelegenen Holzofenbäckerei Erlachmühle. Weine in hervorragender Qualität liefert das hauseigene Weingut Stift Göttweig bei Krems. Ein regelmäßiger Austausch mit Produzenten und Gästen gewährleistet die gleichbleibend hohe Qualität und bringt nicht zuletzt kreative Ideen hervor. Neben regionalen wie internationalen Fischvariationen empfiehlt Stefan Gützkow insbesondere seine Triologie vom Ebner Lamm an zweierlei Bohnen, Artischocke und Maisgrieß.

Gewinnspiel im Gourmet Restaurant

Kommen Sie bis Ende April zu Besuch in das Gourmet Restaurant Schlossgewölbe und genießen Sie die herrlichen Gerichte des Küchenchefs – automatisch nehmen Sie an der Verlosung von über 20 hochkarätigen Preisen teil. Die Preise reichen vom Helikopter-Rundflug von Heli-Fly, über das Schlossromantik Angebot für 2 bis hin zum Segelkursgutschein der Segelschule Mondsee. Details zum Gewinnspiel finden Sie auf www.schlossmondsee.at.
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In Rot gewinnen

Valentinstag im Romantik Hotel Schloss Mondsee

Am 14. Februar dinieren Sie bei stimmungsvollem Kerzenschein in der historischen Mönchsküche. Erscheinen Sie in Rot, nehmen Sie am Gewinnspiel für eine Romantiknacht im ehemaligen Benediktinerkloster teil. 

Als Romantik Hotel haben wir uns für alle verliebten Paare und die, die es noch werden wollen, etwas ganz Besonderes einfallen lassen.

Damen, die aus Ihrer Kleidersammlung das „kleine Rote“ zaubern und Ihrem Liebsten die rote Krawatte binden, nehmen automatisch an der Verlosung einer Romantiknacht im Schloss Mondsee teil. Diniert wird bei stimmungsvollem Kerzenschein ein 5-Gang Gourmetdinner, welches vom Küchenchef unter das Motto „Rose“ gestellt wurde.

Neu im Februar 4 = 6

Das Team unserer Schlossküche erwartet seine Gäste im Februar mit einem einzigartigen Angebot im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe.  Es werden feine Gerichte kredenzt, die mit den besten Zutaten der Region aufwarten.  Im Februar erhält der Gast ein 6-Gang Gourmetmenü zum Preis vom 4-Gang. Reservierungen telefonisch unter +43 (0)6232 5001.

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Genussregion Salzkammergut

Gschmackig gut!

Natürlich denkt man bei dem ersten Gedanken an Österreich und Essen an Wienerschnitzl oder Kaiserschmarrn. Man weiß hier in dem Land der Alpen kann man schmackhaft und herzhaft kochen. Grundvoraussetzung dafür sind aber die qualitativ hochwertigen Produkte. Viele davon stammen aus der Genussregion Salzkammergut.

Ganz Österreich ist eine Genussregion, die Bauern und ihre Landwirtschaft mit den kulinarischen Angeboten tragen einen großen Teil dazu bei, dass Sie in diesem Land das Beste auf Ihrem Teller serviert bekommen.

Genussregion Salzkammergut - Fische aus der Region

Genussregion Salzkammergut – Mondsee

Rindfleisch, Milch, Eier oder Fische wie Forelle oder Reinanken frisch gefangen aus dem Mondsee auf Ihren Teller. Bei uns im Romantik Hotel Schloss Mondsee wissen wir immer ganz genau, woher die Produkte stammen, die wir für Sie zubereiten. Weiterlesen

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Gourmet Kochabend im Restaurant Schlossgewölbe

Eine Premiere wurde am 30. September im Gourmet Restaurant Schlossgewölbe gefeiert: der erste Kochabend mit regionalen Vertretern aus Mondsee fand seinen gelungenen Auftankt. Karl Feuerhuber, Bürgermeister von Mondsee, Josef Wendtner, Standesbeamter Mondsee, Cord von Arenstorff, Innenarchitekt, und Helene Schobesberger, Obfrau der Goldhauben Mondsee, ließen sich in die Geheimnisse der Schlossküche einweihen. Gekocht wurde ein herbstliches Menü mit regionalen österreichischen Produkten. 
 

Kochen lernen im Schloss MondseeDas Küchenteam mit Jürgen Haimberger und Stefan Gützko kochte gemeinsam mit den Gästen ein herbstliches Gourmet Menü. Beeftatar vom heimischen Almochsen, Mostschaumsuppe mit Birne und Schwarzbrotcroutons von der Erlachmühle stand ebenso am Programm wie die traditionelle Salzkammergut Ente. Weiterlesen

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Schlossklassiker für den Herbstbeginn

Kürbis- oder Zucchinibrot

Passend zum heutigen Herbstbeginn empfiehlt unsere Schlossküche dieses köstliche Kürbisrezept:

400 g Kürbisfleisch (Hokkaidokürbis oder Zucchini)
600 g Weizenmehl (glatt, Type W700, oder feines Dinkelmehl)
12 g Salz (für den Teig)
30 g Honig
40 g Germ (oder 1 Packung Trockengerm)
125 ml Wasser (lauwarm, je nach Feuchtigkeit des Kürbisses)
wenig Salz (für den Kürbis)
Butter (für die Form)

Für das Kürbisbrot den Kürbis fein reiben, etwas salzen und stehen lassen. Dann mit den Händen oder in einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken.

Germ mit Honig und etwas lauwarmem Wasser verrühren und darin auflösen lassen.

Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsplatte geben und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Wieder zusammenschlagen, nochmals kurz durchkneten und in eine mit zerlassener Butter ausgestrichene Form füllen. Nochmals gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165°C 35–45 Minuten backen.

Währenddessen am besten eine Tasse mit Wasser ins Rohr stellen. Das Brot ist fertig, sobald es hohl klingt, wenn man daraufklopft.

Für Kürbisbrot können Sie noch zusätzlich Kürbiskerne in den Teig einarbeiten, im Zucchinibrot schmecken wiederum Walnüsse sehr fein.

Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen das Schloss Mondsee Team! Weiterlesen

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Stimmungsvoll & unvergesslich

Weihnachtsfeier im Hotel Schloss Mondsee

Sie wünschen sich eine unvergessliche Weihnachtsfeier in einzigartigem Ambiente? Das Hotel Schloss Mondsee hat für Ihre Weihnachtsfeier 2011 genussvolle Weihnachtsarrangements geschnürt. Treffen Sie sich mit Ihren Mitarbeitern zu einem Aperitif im winterlichen Schlossgarten. Gefeiert wird anschließend im historischen Gourmetrestaurant Schlossgewölbe, in den einzigartigen Prunkräumen oder im traditionellen KultiWirtshaus Schlossbräu.

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